旬のアサリでボンゴレ

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 木更津産のアサリが手に入ったので、ボンゴレを作ってみた。アサリは今が旬。レシピは「日本一予約が困難な店」といわれる銀座ラ・ベットラの落合努シェフがNHKに出演して紹介したものを参考に。アサリを蒸した煮汁を煮詰め乳化させるのが重要だという。この鍋に早めに茹で上げたスパゲッティを投入、汁を吸わせるのと同時に麺の仕上げをするのがポイント。ボンゴレのスープがじゃぶじゃぶしているのはおかしいのだそうだ。これは新知識だった。

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2018年8月

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