帰京後、さっそく餃子を食べるのに「石垣島ラー油」を使ってみた。ふつうにタレに垂らすほかに中味に混ぜてもいいそうだ。味はというと、コクがあって石垣島の香りが漂うようだった。餃子のほかいろんな料理に使えるらしい。
サイトのフォトギャラリーに「沖縄離島の旅」を追加しました。
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今日のブランチの最近のブログ記事
初夏が近づくと、何故かパスタが恋しくなる。今日のブランチはイカとタラコのスパゲティ。ゆるくしたバターとほぐしたタラコを合えたソース。味付けは塩胡椒だけ。大葉と海苔の千切りをトッピングしただけで和の香りがぐっと増した・・・。
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頂き物のそら豆があったので、スルメイカを買って来て中華丼を作ったのが昨日のこと。今日は余った素材を使い回そうという魂胆で、パスタのソースに投入してみた。何でも旬というのは旨いものだ。イカとそら豆の炒め物のレシピは、かつて邱永漢氏夫人の潘苑蘭監修による「邱家の家庭料理」というMOOKから学んだ。そういえば邱永漢氏の噂を聞かないなと思い調べてみると、今は中国の雲南省に渡ってコーヒー栽培など営んでいるらしい（Wikipedia)。台湾に生まれ、日本で活躍そして中国へ。人生、波瀾万丈・・・。
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豚のスペアリブを焼いて、トマトとバジルのソース（市販品）で煮込んでみただけ。シンプルだけれどスペアリブのしつこさと、バジルソースのあっさりした風味が妙にマッチしてしまった。トマトソースだけでは何か物足りない気分がするし。
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木更津産のアサリが手に入ったので、ボンゴレを作ってみた。アサリは今が旬。レシピは「日本一予約が困難な店」といわれる銀座ラ・ベットラの落合努シェフがNHKに出演して紹介したものを参考に。アサリを蒸した煮汁を煮詰め乳化させるのが重要だという。この鍋に早めに茹で上げたスパゲッティを投入、汁を吸わせるのと同時に麺の仕上げをするのがポイント。ボンゴレのスープがじゃぶじゃぶしているのはおかしいのだそうだ。これは新知識だった。
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「小正月」ということで、小豆粥なんてものを（初めて）作ってみた。たまたま新聞に記事が載ったので。写真ではうまそうに見えた。小豆は圧力釜を使えばものの数分で柔らかくなる。粥に使った残りはぜんざい（汁粉）にもなる。黒胡麻があったので、フライパンで煎って擂り鉢で当って塩を加え、ごま塩も出来た。これを粥の上にふる。ここまでやる人はあまりいないに違いない。ちなみに擂粉木は山椒である。
最近は鏡餅もプラスチックの外装で、中に小さな餅が入っているのが殆どだ。したがって、11日の「鏡開き」も死語になりつつある。若い子は「水餅」なんて知らないんだろうな。いずれは年賀状という習慣も失われてしまうのかも知れない・・・。
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近くの市場で福岡産の芝海老を見つけた。懐かしくなって、つい購入。家に帰って天ぷらにして揚げてみた。たくさん揚げたので、余った分をうどんに載せて天麩羅うどんということに。それが今日のブランチだ。九州人だけに、調味料は柚子胡椒にトドメを刺す（笑）。これからは、鍋の恋しい季節。柚子胡椒は絶対のお薦めだ。
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前日の鰻の残りとゴーヤーを炒め、溶き卵を絡めてチャンプルー風にして食べてみた。味付けは塩胡椒のみだがまあまあの出来。
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